ผักสลัด ทางเลือกของคนรักสุขภาพ

salad.jpeg
หากจะเอ่ยถึงเมนูสำหรับคนรักสุขภาพ คงหนีไม่พ้น “สลัด” ที่ปรุงจากผักสลัดชนิดต่างๆ
แต่เดี๋ยวนี้ผักสลัดก็มีให้เลือกกันมากมายเหลือเกิน ทั้งสลัดใบเขียวอ่อน เขียวเข้ม สีแดงๆ หน่อย ผักสลัดเหล่านี้ บางครั้งก็ไปเป็นเครื่องเคียงในอาหารจานโปรด บางครั้งก็ไปเป็นพระเอกในจานสลัด กับน้ำสลัดที่มีให้เลือกกันตั้งมากมายหลายชนิด
หลายคนทานแล้วติดอกติดใจ แต่ก็อดสงสัยไม่ได้ว่า ผักสลัดแต่ละชนิดนี่เค้ามีชื่อเรียกว่าอะไรกันบ้าง แล้วมีประโยชน์อย่างไรกันบ้าง

วันนี้มีข้อมูลความรู้ดีๆ เกี่ยวกับผักสลัดชนิดต่างๆ มาฝากกันค่ะ

กรีนโอ๊ค (Green Oak)
ผักชนิดนี้จะเป็นรูปทรงพุ่มๆ ใบหยัก มีสีเขียว ใบจะนิ่มๆ อ่อนๆ ฟูๆ จับแล้วจะนุ่มมือ คล้ายๆ กับผักกาดหอมบ้านเรา เดิมกรีนโอ๊คเป็นผักที่ปลูกในต่างประเทศ ต่อมา มีการนำเข้าเมล็ดพันธุ์จากประเทศฮอลแลนด์ เข้ามาในประเทศไทย จนทุกวันนี้มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายจนเป็นหนึ่งในผักยอดนิยมของคนรักผัก ก็เพราะความนุ่มของใบที่ทำให้ซึมซับน้ำสลัดได้ง่าย เมื่อเอามาปรุงจึงได้รสชาติที่อร่อย รับประทานได้ง่าย
ประโยชน์เด่นๆ ของกรีนโอ๊ค คือการช่วยในเรื่องของการสร้างเม็ดเลือด บำรุงสายตา อุดมไปด้วยวิตามิน และเอนไซม์ที่มีประโยชน์ เราสามารถนำกรีนโอ๊คไปทานคู่กับเมนูที่หลากหลาย อย่างเช่น นำไปทำเป็นซุชิ พล่า ก็ได้ค่ะ

เรดโอ๊ค (Red Oak)
ชื่อคล้ายๆ กับกรีนโอ๊ค นั่นเป็นเพราะรูปทรงที่คล้ายๆ กัน จะแตกต่างกันก็ที่สีสันของผักทั้งสองชนิด เรดโอ๊คจะมีสีแดงเข้มบริเวณขอบใบ และกลางใบจะมีสีเขียวเข้ม ใบหยักนุ่ม และเป็นพุ่มฟู เนื้อค่อนข้างนุ่มเช่นกัน จึงเหมาะกับการรับประทานสดๆ
ประโยชน์ของเรดโอ๊คมีอยู่มากมาย เนื่องจากมีกากใยที่สูง จึงช่วยล้างผนังลำไส้ให้สะอาด ช่วยกำจัดไขมัน ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้ นอกจากนั้นยังอุดมไปด้วยวิตามิน ช่วยป้องกันการเกิดโรคปากนกกระจอก สำหรับการนำไปปรุงอาหารนั้น ด้วยความที่เรดโอ๊คมีลักษณะใบที่อ่อนนุ่ม จึงเหมาะกับการทานสดๆ คู่กับน้ำพริก สลัด หรือเมนูยำง่ายๆ ที่ไม่ผ่านความร้อนสูง เพื่อรักษาคุณค่าที่ดีจากธรรมชาติเอาไว้

เรดคอรัล (Red coral)
หลายๆ คนแทบจะแยกไม่ออกระหว่าง เรดโอ๊ค กับ เรดคอรัล เพราะสีแดงๆ ที่สดใสไม่ต่างกันเท่าไรนัก แต่ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นว่าเจ้าเรดคอรัลนี้จะมีลักษณะใบที่หยัก และฟูมากกว่าเรดโอ๊ค มองไปมองมาก็คล้ายๆ กับปะการัง สมกับชื่อของเขาเลยล่ะ
รสชาติของเรดคอรัลนั้นจะออกหวานนิดๆ กรอบหน่อยๆ ต่างจากเรดโอ๊คที่จะมีรสขมนิดหน่อย เรดคอรัลจึงทานง่ายกว่า โดยเฉพาะกับเด็กๆ ค่ะ
เรดคอรัลมีปริมาณกากใยอาหารที่สูง จึงช่วยในเรื่องของการขับถ่ายของเสีย ทั้งช่วยล้างผนังลำไส้ กำจัดไขมัน ต้านอนุมูลิสระ ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ ทั้งยังให้วิตามินซีสูง ช่วยป้องกันอาหารหวัด นอกจากนั้น สารอาหารที่มีประโยชน์มากมายของเรดคอรัล ยังช่วยป้องกันโรคโลหิตจางอีกด้วย
เรดคอรัลเหมาะกับการนำไปทำเป็นเป็นสีสันให้จานสลัดดูน่าทานขึ้นจากสีแดงๆ สดใส นอกจากนั้นยังสามารถนำไปทำยำ หรือเป็นผักเครื่องเคียงกับเมนูต่างๆ ได้ตามใจชอบเลยล่ะค่ะ

บัตเตอร์เฮด (Butter head)
ผักที่มีรอยหยักสวยๆ เหมือนกับกลีบของดอกไม้สีเขียวที่เบ่งบาน ถ้าใครได้ลองปลูกบัตเตอร์เฮดไว้ที่บ้านอาจจะไม่อยากตัดมารับประทานกันสักเท่าไร ก็เพราะเสียดายในความสวยนี่ล่ะค่ะ
บัตเตอร์เฮดมีใบมน เนื้อนุ่ม ตรงกลางอัดแน่นเนื่องจากเป็นใจผัก รสชาติออกหวาน กรอบ ไม่ขม มีประโยชน์มากมาย ทั้งช่วยบำรุงสายตา บำรุงเส้นผม บำรุงระบบประสาท บำรุงกล้ามเนื้อ บำรุงผิว ช่วยลดครอเลสเตอรอล นำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู อย่างเช่น นำไปทำแกงจืดบัตเตอร์เฮด หรือใช้ใบที่หนาสักนิดนำไปห่อเมี่ยงคำ นำไปลงกระทะผัดร้อนๆ หรือจะใส่ในแกงส้ม ต้มยำก็อร่อยค่ะ

คอส (Cos)
หลายๆ คนติดใจผักชนิดนี้ คงเพราะชื่อจำง่าย หน้าตาก็แปลกแยกไม่เหมือนผักสลัดชนิดอื่นมากนัก โดยเฉพาะถ้าใครชอบทานซีซาร์สลัดก็คงจะรักผักคอสไปโดยปริยาย กับความกรอบอร่อย ที่ยิ่งทานก็ยิ่งติดใจล่ะค่ะ
คอสมีใบที่เรียวยาว สีเขียวเข้ม ทรงสูง ด้วยความที่เป็นผักเนื้อกรอบ รสชาติออกหวานหน่อยๆ และไม่มีกลิ่นรบกวนสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นเหม็นเขียวของผัก คอสจึงเข้ามาครองใจคนรักสุขภาพได้ง่ายๆ
ประโยชน์ของผักชนิดนี้มีมากมายเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน และธาตุเหล็กที่มีอยู่สูง ช่วยเพิ่มประมาณเม็ดเลือดแดงในร่างกาย เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง และคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์ นอกจากนั้น คอส ยังมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตน้อย เหมาะกับผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน มีกากใยสูงช่วยในเรื่องของระบบขับถ่าย และการขับของเสียออกจากลำไส้ อีกด้วยค่ะ

รู้จักผักสลัดชนิดต่างๆ กันมาพอสมควรแล้ว ถ้าใครยังนึกไม่ออกว่าจะหยิบเจ้าผักสลัดชนิดต่างๆ ไปปรุงเป็นเมนูอะไรดี แนะนำว่าให้ลองหยิบจานสลัดใบใหญ่มาซักใบ ล้างผักให้สะอาด จัดวางผักสดๆ ใส่จาน โรยหน้าด้วยน้ำสลัดที่ถูกใจ ทานคู่กับน้ำผลไม้เย็นๆ ซักแก้ว ง่ายๆ เพียงแค่นี้ ก็ทั้งอร่อย ทั้งได้ประโยชน์กันแล้วล่ะค่ะ ^^

เรื่องของน้ำสลัด

salad.png
วันนี้ มาต่อกันกับเรื่องของสลัดกันอีกซักหน่อยค่ะ
สลัด เมนูโปรดสำหรับคนรักสุขภาพ แต่หลายๆ คนบ่นมา ว่าเคยไปยืนหน้าสลัดบาร์ เลือกผักหลากหลายมาใส่จาน ถึงเวลาเลือกน้ำสลัดกลับเลือกไม่ถูกว่าจะเลือกแบบไหนดี วันนี้เรามีวิธีจับคู่ระหว่างผักชนิดต่างๆ กับน้ำสลัด พร้อมสรรพคุณของน้ำสลัดแต่ละชนิดมาฝากกันค่ะ

ก่อนจะถึงคิวของน้ำสลัด มาดูก่อนดีกว่าค่ะ ว่าในจานสลัดจะประกอบไปด้วยอะไรบ้าง
– ผักประเภทใบ เช่น กะหล่ำปลีสีสันสดสวย ผักกาด ทั้งผักกาดหอม ผักกาดแก้ว กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค คอส บัตเตอร์เฮด และ ผักร๊อกเก็ต เป็นต้น ส่วนใหญ่ผักพวกนี้จะไม่มีรสชาติค่ะ อาจจะมีบ้างที่ติดขมนิดๆ มีกลิ่นหน่อยๆ
– ผล หรือ หัว ของพืชชนิดต่างๆ อย่างเช่น มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ แครอท มะเขือเทศ แตงกวา เผือก ฟักทอง บลอกโครี่ พริกหวาน บีทรูท เรดดิช รวมไปถึงผลไม้ต่างๆ เช่น แอ๊ปเปิ้ล แคนตาลูป อะโวคาโด ชมพู่ ฝรั่ง แก้วมังกร เป็นต้น
– ธัญพืช ได้แก่พืชตระกูลถั่วทั้งหลาย ทั้งถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วลันเตา ลูกเดือย ข้าวโพด และข้าวชนิดต่าง ๆ

เลือกผักต่างๆ มาประกอบในจานสลัดแล้ว ถึงเวลามาทำความรู้จักกับน้ำสลัดกันต่อค่ะ

น้ำสลัดครีม
ส่วนผสม : ไข่ไก่ น้ำมันพืช มายองเนส และมัสตาร์ด
ประโยชน์ : ดูจากส่วนผสมก็พอจะทราบแล้วว่าให้พลังงานสูงแน่นอน ทั้งจากโปรตีน และไขมัน และด้วยรสชาติที่เข้มช้น ทั้งหวานมัน อมเปรี้ยวน้อยๆ รับประทานง่าย น้ำสลัดครีมจึงเป็นนิยมกันพอสมควรเลยทีเดียว ข้อดีของน้ำสลัดครีม คือ มีวิตามินบีที่ช่วยบำรุงผม และเล็บให้เงางามค่ะ
สลัดครีมเหมาะกับผักชนิดไหน ? สลัดครีมจะเหมาะกับผักที่ต้มแล้ว อย่างเช่นแครอท มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ผักกาด บลอกคอรี่ อาจจะใส่พวกธัญพืชอย่างเช่นลูกเดือย และถั่วชนิดต่างๆ รวมไปด้วยก็เข้ากันได้ดีค่ะ

น้ำสลัดซีซาร์
ส่วนผสม : น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อม ไข่ไก่ และ เกลือ
ประโยชน์ : น้ำมันเมล็ดองุ่นมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนั้นยังช่วยบำรุงผิวกับเส้นเลือดด้วย น้ำสลัดซีซาร์ให้พลังงานสูง ทั้งจากโปรตีนและไขมัน เหมาะกับคนที่นิยมทานอาหารรสเปรี้ยวหน่อยๆ ค่ะ
น้ำสลัดซีซาร์เหมาะกับผักชนิดไหน? น้ำสลัดซีซาร์จะเหมาะที่จะทานกับผักสดที่มีความกรอบ เช่น ผักกาดแก้ว ผักกาดหอม คอส และอาจเพิ่มความอร่อยอีกนิดด้วยเบคอนหรือขนมปังกรอบก็ได้เลยค่ะ

น้ำสลัดเทาส์ซันไอร์แลนด์
ส่วนผสม : มะเขือเทศบดละเอียด มายองเนส ไข่ไก่ และเกลือ
ประโยชน์ : มะเขือเทศมีเบต้าแครอทีน และอุดมไปด้วยวิตามินทั้ง วิตามินซี วิตามินอี ให้รสเข้มข้นทั้งเปรี้ยว หวาน มัน กลมกล่อม น้ำสลัดชนิดนี้มีสีส้มน่าทาน แต่ถึงจะมีรสเข้มข้น ก็ไม่ได้ให้พลังงานมากเท่ากับน้ำสลัดครีม หรือน้ำสลัดซีซาร์ จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักเป็นพิเศษค่ะ
น้ำสลัดเทาส์ซันไอร์แลนด์เหมาะกับผักชนิดไหน? ด้วยรสชาติที่มีสีสันในตัวเอง น้ำสลัดชนิดนี้ทานได้กับผักทุกชนิดเลยค่ะ

น้ำสลัดงา
ส่วนผสม : โชยุ น้ำมันงา น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำเชื่อม และเกลือ
ประโยชน์ : น้ำมันองุ่นมีสารต้านอนุมูลอิสระในการต่อต้านมะเร็ง ช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง บำรุงผิวและเส้นผม กลิ่นหอมจากน้ำมันงาช่วยให้เจริญอาหาร ทั้งน้ำมันงายังมีคุณสมบัติช่วยยับยั้งการเกิดมะเร็งลำไส้ และช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีอีกด้วย
น้ำสลัดงาเหมาะกับผักชนิดไหน? น้ำสลัดงาเหมาะกับผักประเภทใบ เช่น ผักกาดแก้ว ที่มีเนื้อนุ่ม ซึมซับน้ำสลัดได้ดี อาจจะใส่แตงกวาญี่ปุ่น มะเขือเทศ แล้วเติมความอร่อยด้วยเต้าหู้ชิ้นเล็กๆ หรือ ทูน่า หรือปูอัดก็ยังได้ค่ะ

น้ำสลัดอิตาเลียน
ส่วนผสม :น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว กระเทียม หัวหอม
ประโยชน์ : น้ำมันมะกอกจะช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดตีบ หลอดเลือดอุดตัน และช่วยในเรื่องการบำรุงสมองและการจดจำ น้ำมะนาวช่วยในเรื่องการกำจัดสารพิษในร่างกาย ช่วยลดระดับคอเรสเตอรอล ในขณะที่กระเทียมช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรงด้วยค่ะ
น้ำสลัดอิตาเลียนเหมาะกับผักชนิดไหน ? น้ำสลัดอิตาเลียนค่อนข้างที่จะเป็นน้ำสลัดอเนกประสงค์ เข้ากันได้กับผักทุกชนิดเลยค่ะ

สำหรับผู้รักสุขภาพที่ชอบทานผักคงจะพอได้แนวทางสำหรับปรุงสลัดจานโปรดของตัวเองให้อร่อยยิ่งขึ้น อาจจะวนเปลี่ยนน้ำสลัดไปในแต่ละวันก็ได้ จะได้ไม่เบื่อเมนูสลัดไปซะก่อนค่ะ